Faktisk har jeg ikke super mange erfaringer med risotto – hverken ude eller i eget køkken. Det her er i virkeligheden nok den første “rigtige” risotto, som jeg har kastet mig ud i. Og så er den jo alligevel en anelse utraditionel. Jeg har nemlig lavet gulerodsrisotto.
Risotto med gulerødder og friterede løg
Jeg ville gerne lave en risotto, som afspejlede årstiden. Men lige nu, hvor vi for alvor begynder at fornemme det spirende forår med masser af solskin, er udvalget af grønt i sæson nærmest på sit laveste. Så trods forårsfornemmelserne, så er det altså primært stadig rodfrugter og kål, der er i sæson.
Smagsløgene skriger dog efterhånden på friske forårsgrøntsager, men det må altså vente lidt endnu… Det sagt, så synes jeg faktisk at den her risotto afspejler foråret ret godt alligevel. Den skriger nærmest af solskin! Den er nemlig vendt med gulerodspure, som giver risottoen den mest fantastiske orange farve, samtidig med at den gør risottoen maks cremet og giver en herlig smag af gulerødder. En virkelig skøn gulerodsrisotto!
Farven gør mig lige så glad i låget som farven på en god græskarsuppe!
Jeg fritterede lidt løg og tynde strimler af gulerødder, som gav et dejligt knas til den ellers meget bløde, cremede risotto. Det giver en herlig, lidt brændt smag, som passer rigtig godt til gulerødderne.
Derudover, så har jeg et lidt komplekst forhold til parmesanost. Jeg har derfor i denne omgang benyttet en anden fast ost, Knøsen, som vist er produceret af Løgismose.
Find opskrift på gulerodsrisotto her:
Opskriften på gulerodsrisotto rækker til 2 personer, hvis man spiser brød til.
Jeg synes personligt, at risotto er en ret tung spise, så jeg har ikke behov for en særlig stor portion – smag og konsistens er på en måde ret omsluttende, så selvom det smager fantastisk, så når man også ret hurtigt et mætningspunkt.
Gulerodsrisotto
Ingredienser
Gulerodsrisotto
- 300 g gulerødder
- 150 g risottoris
- 1 lille løg (50g)
- 1 spsk olivenolie
- 1 spsk smør
- 1 dl hvidvin
- 5 dl kyllingefond eller grøntsagsfond
- 30 g revet fast ost (eksempelvis parmesan, vesterhavsost eller knøsen ost)
- 1 spsk smør
- 1 spsk æblecidereddike
- salt og peber
Topping
- olivenolie
- 1 løg
- 1-2 gulerødder
- persille
SÅDAN GØR DU
- Skræl gulerødderne, skær dem i mindre stykker og kog dem møre. Blendes til pure.
- Find en dyb pande frem, varm den op og smelt smør og olie heri.
- Hak løget fint, kom det på panden og steg dem blanke i ca. 2 minutter.
- Kom risottorisene i panden og rør godt rundt, så alle riskorn er dækket af fedtstof. Lad dem suge fedtstof til sig i et minuts tid.
- Kom hvidvin ved og lad det koge af.
- Tilsæt nu fond lidt ad gangen. Lad risene suge væsken til sig inden du tilfører mere fond. Fortsæt indtil der ikke er mere fond tilbage.
- Mens du har øje på risottoen, skæres løg og gulerødder i tynde strimler og steges i olie til de har fået god farve. Lægges over på en tallerken med køkkenrulle.
- Vend gulerodspure, revet ost og smør i risottoen, og smag til med æblecidereddike, salt og peber. Tilsæt mere ost hvis du synes.
- Anrettes i skåle med de sprøde løg og gulerodsstrimler, friskhakket persille, og gerne lidt brød til.
Skriv et svar