Vegetariske, italienske parmesanboller i spinatsalat

Annonce. Denne opskrift på vegetariske, italienske parmesanboller indeholder reklame for Valsemøllen Green Life.

Spinatsalat med italienske parmesanboller af kødfri fars

Jeg er gået all-in på smagen af sommer – altså smage af middelhav og Italien. Det blev til vegetariske kødboller med parmesan i en spinatsalat med sprøde croutoner, ristede pinjekerner og en tapenade af soltørrede tomater som fungerer, som en slags dressing.

Det smager af sol, sommer og ture til stranden.

Parmesan er desuden rigtig høj på umami, som mange vegetariske retter ellers er fattige på. Derfor er parmesan en eminent smagsgiver i det vegetariske køkken, hvor den kan give noget tyngde i smagen.

Vegetariske “kødboller” af kødfri fars i samarbejde med Valsemøllen Green Life

I opskriften har jeg benyttet Valsemøllens kødfri fars med tomat og timian. Når man åbner posen bliver man mødte af den mest vidunderlige, kraftfulde duft af timian – så ved man bare, at det her nok skal blive godt!

Den kødfri fars er nem at arbejde med og gør det nemt for alle at tage en kødfri dag i ny og næ.

Den kan bruges til mange andre ting end lige vegetariske kødboller – jeg har eksempelvis tidligere lavet kartoffel socca (en slags fladbrød), vegetarisk karryburger og en forårsquiche med stor succes.

Find opskriften på vegetariske parmesanboller her:

Udskriv Pin

Italiensk-inspirerede parmesanboller i spinatsalat med tomattapenade

Forb. tid 30 minutter

Tilb. tid 8 minutter

Samlet tid 38 minutter

Antal 4 personer

Ingredienser

Italiensk-inspirerede parmesanboller

• 1 pose kødfri fars med tomat og timian fra Valsemøllen
• 1 dl rasp
• 0,5 dl revet parmesan ost
• 3 æg
• 2 dl vand
• 1 fed hvidløg
• 1 potte persille
• 2 spsk smør til stegning
• 2 spsk olivenolie til stegning

Tomattapenade

• 75 g soltørrede tomater i olie
• 25 g sorte oliven uden sten
• 2 spsk ristede pinjekerner
• 0,5 dl olivenolie
• 2 tsk æblecidereddike
• 1 tsk salt
• 0,5 tsk sukker

Desuden

• 150 g baby spinat
• 6 forårsløg
• 2 spsk ristede pinjekerner
• brødcroutoner*

SÅDAN GØR DU

Italiensk-inspirerede parmesanboller

• Bland posens indhold med rasp, revet parmesan og hvidløg.
• Rør æg og vand i og lad det hvile i 5 minutter mens ingredienserne suger væsken til sig.
• Hak persille og vend det i.
• Form 50 små parmesanboller (1 tsk fars per styk).
• Steg dem i olivenolie og smør til de har taget farve på alle sider. 

Tomattapenade

• Blend ristede pinjekerner med soltørrede tomater og oliven.
• Smag til med salt, sukker og æblecidereddike. 

Spinatsalat

• Skyl og tør spinaten. Snit forårsløgene.
• Bland spinat, forårsløg, sprøde croutoner og parmesanboller. Server med tomattapenade. 

Noter

*kan købes færdige, eller laves af daggammelt brød stegt i olivenolie og drysset med fint salt